发酵的概念是什么

发酵，是指微生物（如细菌、酵母等）在无氧或微氧条件下，通过代谢活动将有机物质转化为其他物质的过程。这一过程通常伴随着能量的释放，是食品、饮料、医药等领域不可或缺的生物化学过程。例如，酿酒、酸奶和面包的制作都依赖于发酵技术。

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