在财务管理中，计算超出预算和剩余预算的方法如下：
1. 超出预算的计算：
- 首先，确定实际支出。
- 然后，对比预算金额。
- 如果实际支出大于预算金额，超出预算金额即为实际支出与预算金额之差。
公式：超出预算 = 实际支出 - 预算金额
2. 剩余预算的计算：
- 首先，确定预算总额。
- 然后，确定已使用的预算金额。
- 剩余预算即为预算总额减去已使用的预算金额。
公式：剩余预算 = 预算总额 - 已使用预算金额
通过合理规划和管理预算，可以有效地控制成本，提高资金使用效率。
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