在C语言中，定义一个函数的返回类型为`double`，你需要在函数声明和定义时指定`double`关键字。以下是一个示例：
```c
// 函数声明
double calculateAverage(int numbers[], int size);
// 函数定义
double calculateAverage(int numbers[], int size) {
int sum = 0;
for (int i = 0; i < size; ++i) {
sum += numbers[i];
}
return (double)sum / size;
}
```
在这个例子中，`calculateAverage`函数接收一个整数数组`numbers`和数组的长度`size`，计算数组中所有元素的平均值，并将结果以`double`类型返回。
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