炒飞蟹的正确方法如下：
1. 准备飞蟹：先将飞蟹清洗干净，去掉内脏和鳃，切成块状备用。
2. 腌制飞蟹：将飞蟹块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制10-15分钟。
3. 热锅凉油：在锅中倒入适量的油，加热至油温5成热。
4. 爆炒飞蟹：将腌制好的飞蟹块放入锅中，快速翻炒至表面微黄。
5. 调味：加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀。
6. 加水炖煮：在锅中加入适量的水，炖煮5-10分钟，使飞蟹入味。
7. 收汁出锅：待飞蟹炖煮至熟透，汤汁浓稠时，加入适量的葱段提香，翻炒均匀后即可出锅。
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