醉飞蟹的正宗腌制方法如下：
1. 选材：选用新鲜活蟹，确保蟹肉饱满，蟹钳坚实。
2. 清洗：将活蟹放入清水中，加入少量食盐，轻轻揉搓，去除蟹身上的杂质和污垢。
3. 晾干：将清洗干净的蟹放置通风处，自然晾干表面水分。
4. 调制醉蟹汁：取白酒、酱油、香醋、姜片、葱段、花椒、八角等调料，按比例混合均匀。
5. 腌制：将晾干的蟹放入事先准备好的容器中，倒入调好的醉蟹汁，确保蟹身完全浸没在汁中。
6. 密封：用保鲜膜封好容器口，放入冰箱冷藏，腌制时间至少24小时。
7. 翻动：腌制过程中，每隔6小时轻轻翻动一次，使蟹身均匀吸收醉蟹汁的味道。
8. 成熟：腌制24小时后，取出醉蟹，用流动水冲洗干净醉蟹汁，沥干水分。
9. 装盘：将醉好的蟹摆放在盘中，即可上桌享用。
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