水利工程若出现超过概算的情况，应采取以下步骤进行处理：
1. 原因分析：首先，需对超出概算的原因进行全面分析，包括设计变更、材料价格上涨、施工条件变化等。
2. 编制调整方案：根据原因分析，编制详细的调整方案，包括工程量增减、材料价格变动、施工方法变更等。
3. 内部审批：将调整方案提交给项目相关管理部门进行内部审批，确保调整方案的合理性和可行性。
4. 预算调整：在内部审批通过后，对工程预算进行相应调整，确保资金投入与实际需求相匹配。
5. 合同变更：如涉及合同变更，需与相关承包商或供应商协商，签订补充协议，明确变更后的合同条款。
6. 资金筹措：如预算调整后资金不足，需积极筹措资金，确保工程顺利进行。
7. 监督执行：在调整方案实施过程中，加强监督，确保各项措施落实到位。
8. 总结经验：工程结束后，对整个超概算处理过程进行总结，为今后类似工程提供借鉴。
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