鉴别烷烃、烯烃和炔烃主要依据它们分子中碳碳键的性质和反应特性：
1. 烷烃：分子中只含有碳碳单键，化学性质相对稳定，不易发生加成反应，但能发生取代反应。例如，甲烷（CH4）就是一种典型的烷烃。
2. 烯烃：分子中含有碳碳双键，具有较高的化学活性，容易发生加成反应，如氢化、卤化等。例如，乙烯（C2H4）就是一种烯烃。
3. 炔烃：分子中含有碳碳三键，化学活性比烯烃更高，同样容易发生加成反应，但比烯烃更剧烈。例如，乙炔（C2H2）就是一种炔烃。
具体鉴别方法如下：
- 燃烧法：烷烃燃烧时火焰呈蓝色，无烟；烯烃燃烧时火焰明亮，有少量黑烟；炔烃燃烧时火焰明亮，黑烟较多。
- 溴水法：将待测物质加入溴水中，烯烃和炔烃会使溴水褪色，而烷烃则不会。
- 氢化法：在催化剂存在下，烯烃和炔烃与氢气发生加成反应，而烷烃则不反应。
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