中国农业大学食品科学与工程专业考研真题解析如下：
1. 食品化学原理：
- 真题回顾：请简述酶促反应的米氏方程及其影响因素。
- 解析：米氏方程描述了底物浓度与反应速率之间的关系，其影响因素包括酶浓度、底物浓度、温度、pH值等。
2. 食品微生物学：
- 真题回顾：论述食品腐败变质的原因及控制措施。
- 解析：食品腐败变质主要由微生物活动引起，控制措施包括低温保存、防腐剂使用、包装技术等。
3. 食品工艺学：
- 真题回顾：分析食品加工过程中常见的营养成分损失及其原因。
- 解析：营养成分损失常见于加工过程中的热处理、机械破碎等，原因包括酶促反应、氧化作用等。
4. 食品安全与质量控制：
- 真题回顾：阐述食品安全风险评估的基本步骤。
- 解析：食品安全风险评估包括危害识别、危害特性分析、暴露评估和风险评估四个基本步骤。
5. 食品分析：
- 真题回顾：简述食品中常见污染物的检测方法。
- 解析：常见污染物如重金属、农药残留、霉菌毒素等，检测方法包括原子吸收光谱法、色谱法、免疫分析法等。
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