哈尔滨商业大学食品专业考研真题涵盖了食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食品营养学等多个领域。以下是一些典型题目的解析：
1. 食品化学题目解析：
题目：某食品在加工过程中，为了防止氧化，通常会添加哪种抗氧化剂？
答案：维生素C（抗坏血酸）。
解析：维生素C是一种常见的抗氧化剂，能够有效防止食品中的油脂氧化，延长食品的保质期。
2. 食品微生物学题目解析：
题目：以下哪种微生物是食品发酵过程中的主要菌种？
答案：酵母菌。
解析：酵母菌在食品发酵过程中起到关键作用，如面包、啤酒等食品的制作都离不开酵母菌。
3. 食品工程原理题目解析：
题目：在食品加工过程中，以下哪种设备用于蒸发水分？
答案：蒸发器。
解析：蒸发器是食品加工中常用的设备，用于蒸发食品中的水分，如制糖、制盐等。
4. 食品营养学题目解析：
题目：以下哪种营养成分对人体的生长发育和维持健康至关重要？
答案：蛋白质。
解析：蛋白质是人体生长发育、维持健康的重要营养成分，参与身体的多种生理功能。
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